La enjera, la comida etíope por excelencia

Abebech hace más de 35 años que trabaja en la cocina del Hospital de Gambo. Y como en toda Etiopía la comida por excelencia es la “enjera”. Está hecha con harina de tef, base madre y posteriormente fermentada y amasada con agua. A continuación la base se solidifica en la “metad” o plancha caliente. El resultado es una especie de crepe avinagrada que es la base de la alimentación del país y que se suele acompañar con verduras, carne, patatas…

Cada día en la cocina del Hospital de Gambo, Abebech y sus compañeras utilizan unos 40 kilos de cereal de tef para hacer más de 300 enjeras. Un trabajo hecho a mano, con mucho cariño, que hace posible que todos los pacientes tengan una alimentación garantizada.

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